Occorrente:
2 melenzane
150 gr. mortadella
2 mozzarelle
Preparate un sughetto semplice.
Sbucciate le melenzane e tagliatele a fette sottili, infarinatele e passatele nell'uovo sbattuto. Friggete in abbondante olio caldo. Mettetele a scolare su un piatto. Quando si saranno raffreddate, prendetene una alla volta, adagiateci sopra una fettina di mortadella, e una fettina di mozzarella. Chiudetela tipo cannellone e fermatela con uno stecchino. In una teglia da forno mettete sotto un pò di sugo, gli involtini di melenzate e ricoprite il tutto con il sugo restante.
Si consiglia di mangiarli caldi.
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