Ingredienti della ricetta per 4 persone:
Una o due sogliole (circa 1200 gr di peso), 800 gr di sale grosso, 150 gr di burro, 100 gr di panna,due cucchiai di aceto, 30 gr di scalogno, 40 gr di cerfoglio.
Per cucinare la sogliola come prima cosa ponete l'aceto e lo scalogno tritato. Accendete la fiamma e lasciate che lo scalogno assorba l'aceto. Unitela panna.
Aggiungete alla salsa il burro tagliato a pezzetti e il cerfoglio tritato finemente. Mescolate e lasciate sobbollire pochi minuti.
Pulite le sogliole, lavatele e asciugatele perfettamente. Adagiatele in una pirofila sopra uno strato di sale e ricopritele con un'altro strato abbondante.
Cuocete le sogliole in forno caldo per 20 minuti, sfilettatele, disponetele su di un piatto caldo e irroratele con la salsa al cerfoglio.
Guarnite con altro cerfoglio fresco.
