Patate al forno con scamorza

Ingredienti:
Dosi per 3-4: 6 patate di media grandezza, 1 scamorza e mezza, olio di oliva, olio di oliva al peperoncino, sale e pepe, prezzemolo.

Modalità di cottura:
Sbucciare le patate, tagliarle a fette dello spessore di ? cm. In un bicchiere, versare olio, pepe e sale ed emulsionare bene. Ungere la griglia del forno ricoperta di carta forno con l'emulsione preparata. Posizionare le patate sulla griglia e ungere bene anche le patate. Infornare a 170°C per 35-40 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo, tagliare una scamorza a fettine di circa 3 mm, l'altra mezza scamorza deve essere tagliata a fettine più sottili. In una teglia di forno, alternare strati di patate con strati di scamorza più spessa, fino ad esaurimento degli ingredienti. Ungere l'ultimo strato delle patate con olio al peperoncino e concludere con uno strato di scamorza sottile. Infornare per 10 minuti. A fine cottura, cospargere di prezzemolo tritato.

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Vermicelli con le acciughe

Ingredienti

400 G Pasta Tipo Vermicelli,
300 G Acciughe Fresche,
Alcuni Spicchi Aglio,
1 Ciuffetto Prezzemolo,
2 Cucchiai Pangrattato,
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato,
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine,
Sale, Pepe Nero,
Per Guarnire:, Alcune Foglie Prezzemolo

Preparazione
Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poichè i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo

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Spaghetti con alici, pomodorini e pangrattato

Per 2 persone

-200 gr di spaghetti

-250 gr di alici fresche già pulite

-10 pomodorini

-pangrattato

-2 spicchi di aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco

-olio & sale

In una ciotolina amalgamare 4 cucchiai di pangrattato con 4 cucchiai di olio, mezzo spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale. Girare con una forchetta e fare assorbire l'olio. Lavare e tagliare in due i pomodorini e sopra ogni metà, con un cucchiano,appoggiare in modo sufficientemente "compattante" un pò di composto di pangrattato. Infornare a 180 ° in una piroila ricoperta di carta da forno, con la parte del pangrattato in alto (!) per 15 minuti.

In una padella far rosolare uno spicchio di aglio e abbondante olio. Aggiungere le alici spezzettate e far insaporire. Bagnare con il vino e far cuocere per circa 5 minuti.

Lessare e scolare la pasta. Riaccendere il fuoco, moderato, sotto la padella con le alici versare la pasta e i pomodorini. Girare con gentilezza. Il pangrattato si staccherà un pò dalla maggior parte dei pomodorini e formerà un gustoso sughetto con il pesce.

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Risotto con asparagi e gamberetti

INGREDIENTI
( 4 Persone )

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
1/2 cipolla
1/2 kg di asparagi
350 g di riso
brodo di dado o di pollo q.b.
200 g di gamberetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
In una pentola per risotti scaldare l'olio con una noce di burro e
aggiungervi la cipolla tagliata molto sottile. Abbassare la fiamma e
lasciare soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere solo la parte tenera degli
asparagi tagliati a dadini e continuare la cottura per altri 10 minuti prima
di aggiungere il riso.
Salare e, dopo un paio di minuti, versarvi, un mestolo alla volta, del brodo
bollente, aspettando che sia stato completamente assorbito prima di
aggiungerne altro.
Dopo 15 minuti cuocere insieme al risotto i gamberetti puliti e sgusciati.
Solo a fuoco spento condire il risotto con il prezzemolo e una noce di burro
fresco.

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Insalata di tacchino e melone

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr di tacchino (4Pt)
• Un melone
• 100gr rucola
• 30gr di pecorino romano a scaglie (2Pt)
• 1 lime
• 8cc di olio (8Gr)
• sale, pepe, glassa balsamica


Grigliare le fette di tacchino su una piastra, salare e pepare. Tagliare la carne a striscioline. Mettere nei piatti la rucola lavata e asciugata, aggiungere la carne, il melone a cubetti e completare con il pecorino. Emulsionare l’olio con il sale e il succo di lime, condire e guarnire con la glassa balsamica.

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SOGLIOLA AL SALE

Ingredienti della ricetta per 4 persone:


Una o due sogliole (circa 1200 gr di peso), 800 gr di sale grosso, 150 gr di burro, 100 gr di panna,due cucchiai di aceto, 30 gr di scalogno, 40 gr di cerfoglio.

Per cucinare la sogliola come prima cosa ponete l'aceto e lo scalogno tritato. Accendete la fiamma e lasciate che lo scalogno assorba l'aceto. Unitela panna. 
Aggiungete alla salsa il burro tagliato a pezzetti e il cerfoglio tritato finemente. Mescolate e lasciate sobbollire pochi minuti.
Pulite le sogliole, lavatele e asciugatele perfettamente. Adagiatele in una pirofila sopra uno strato di sale e ricopritele con un'altro strato abbondante.
Cuocete le sogliole in forno caldo per 20 minuti, sfilettatele, disponetele su di un piatto caldo e irroratele con la salsa al cerfoglio.
Guarnite con altro cerfoglio fresco.

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